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餐饮油烟污染治理

     饮食业在城市发展中占有重要的位置,但是它在制作过程中却散发着油烟污染物。近年来,国家对环境质量提出了更严格的要求,尤其把大气污染治理放在突出的位置。为进一步改善各地区城市环境质量,推进环境综合整治和大气污染防治工作顺利进行,保障人民群众的身体健康,国家陆续出台《中华人民共和国大气污染防治法》、《餐饮服务业油烟污染专项整治工作实施方案》等有关规定。

      国家环保部严令要求全国各省、市、自治区、直辖市环境保护局(厅)和环境保护重点城市环境保护局将油烟污染问题列入正常环境管理工作范围;严格禁止油烟污染源的无组织排放,无通风设备和净化装置的要强制安装通风设施和净化装置,排放标准要符合《饮食业油烟排放标准(试行)》(GB18483-2001)。

目前,全国多个省市展开了餐饮烟气污染整治专项行动。在重庆市四届人大常委会第三十五次会议上,《重庆市大气污染防治条例》获得审议通过,于今年6月1日施行。该条例的施行,结合重庆市开展大气污染防治工作的具体实际,将按照问题导向,强化源头治理。

油烟的概念及形成原因

      食物烹任、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物,统称为油烟。餐饮单位每天所使用的食用油主要有两种,一种是植物油,另一种是动物油,植物油主要有豆油、花籽油和花生油;动物油主要成分是饱和脂酸甘油酯。而食用油是混合物,高于270度之后,高沸点的食用油组成成分开始汽化,并形成大量“青烟”,主要是不为肉眼可见的微油滴所组成。此时往油中加入食品,食品中所含水分急剧汽化膨胀,其中部分凝成雾和油烟一起形成油烟雾。在随着温度上升的各阶段所形成的混合气体在离开锅灶上升过程中与液面外的空气分子碰撞。与此同时,燃烧热分解产生出一些细颗粒物和有害气体,最终形成食用油及食品在高温下的挥发物及其冷凝雾、气溶胶、水汽及含细颗粒物所组成的油烟雾。

      很多城市的源解析结果表明,餐饮油烟对大气污染是有较大贡献的。甚至有实验证实,炒一盘白菜PM2.5的排放量相当于一辆汽车行驶50多公里。

      日常做饭怎么会产生PM2.5?首先,燃气灶的燃烧会排放废气,其排放量与燃烧效率相关。其次,川菜、湘菜等菜系有热锅的习惯,爆油直接产生PM2.5.。相比之下,以蒸煮为主的粤菜等PM2.5排放相对较小,国外烘焙和生食等做法污染更少。不过,美国还是将烤面包房纳入排放清单管理,因为添加乙醇增加面包甜味的话,同样会带来VOCs污染问题。

由此可见,不同类型的厨房都可能产生大气污染物,预防餐饮油烟污染并不是小题大做。从理论上讲,食用油只要达到汽化温度,就会转变成气态,并与其他组分一起形成油烟雾。其排放量会积累到什么程度?试想一下,关闭抽油烟机,不用几分钟,厨房内就会呛得待不住人了。家家户户都这样外排,聚沙成塔,总量也是惊人的。

      流行病学调查结果表明,经常做饭的中青年女性,其患肺癌的风险显著增加。显而易见,餐饮油烟首先是危害直接接触人员,排入周围环境中后,降低城市环境空气质量,产生次生危害。在有些城市,餐饮油烟对大气污染的负担率在15%以上,是不可忽视的治理目标。

餐饮业还是投诉热点,其排放的油烟、噪声、废水和垃圾等影响民生。往往一个餐馆生火,全院子闻油烟,扰民现象比较严重。

常用油烟治理方法

  冷凝法

  常用来净化和吸收有机类废气,利用物质在不同温度下具有饱和蒸汽压这一物理性质,采用降低系统温度或提高系统压力的方法,使处于蒸汽状态的污染物冷凝并从废气中分离出来的过程。当较高温度的油烟通过某个封闭的通道,油烟在通道上升过程中相互碰撞,温度逐渐降低,当降到某一温度时,油烟开始凝结成油滴,油滴逐渐增大,依靠重力向下运动,下设集油池,静置一段时间后,将上层浮油撇出。

  旋风分离法

  利用旋转气流产生的离心力使油烟中的颗粒物分离,旋风分离器的主要优点是设备简单,弊端在于对于小粒径的颗粒去除率低。由于油烟颗粒物黏度很大,清洗维护工作量大,一般仅作为多级处理设备的初级设备使用。家庭使用油烟机大多为此类方法。

  活性炭吸附法

  这种方法是油烟在净化器中通过大面积的活性炭吸附,已达到去除油烟中的有害气体。这一方法的优点是占地面积小,净化效率高,能够有效去除油烟、异味以及有致癌物的有害物质。活性炭容易饱和,造成运行费用较高及活性炭再生难等问题,因此在应用中多做为多级油烟净化中的最后一级。

  静电去除法

  是利用直流高压电场产生的电晕放电原理,对流经净化器的油烟进行过滤后排放。油烟经烟管送入净化器内部所产生的直流高压强电场电离,油烟被分解,形成微小的荷电颗粒。由于抽引风作用,这些荷电小颗粒在经过净化器内平板集尘器时被吸附,这些被吸附的油、烟、水、尘粒子,最终沉积到净化器的底部储油室内。同时直流高压在净化器内的电晕放电产生的臭氧对流经净化器的油烟进行除异味、杀菌作用。这样就使油烟得到过滤净化,有害气体得到有效抑制、去除。

 液体洗涤法

  油烟气通过排烟管道引导先经过一层填料层,洗液从装置上方通过布水板均匀淋下,在填料的孔隙处形成大面积的液膜,油烟在填料层上和洗液充分接触,油烟中含有很多亲水性物质和高极性物质,发生物理吸收和化学反应。通过填料层未被截留的残余油烟又与上方淋洗下来的洗液发生作用,相互混合吸收,同时不断更新填料层处的液膜。洗液最后回到蓄水池中,再通过泵循环使用。装置停用时,含油烟的净化液在水箱中油水分离,漂于液面的油污溢流排出,油烟净化后达标排出。

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重庆弘康锦泰科技有限公司采用静电式油烟净化器:采用国内最先进的超高压电源产生高压静电,内部装有独特的油类碰吸单元,油烟经过厨房油烟净化器,在高压等离子电场的作用下,将微小的油颗粒与气体进行电离荷电,带电的微小离子(油颗粒)被吸附单元所收集,并在等离子体的轰击下沉降在集油槽内,而被收集在集油板上,通过正负相吸平流吸附技术,将油烟废气中的在部分油雾颗粒,有机物质,油焦味,辛辣味等多种异味降解,净化,排放达标气标。该产品利用静电吸附集尘的创新科技,通过多级滤化功能使油烟瞬间转换成清净的空气;’油烟净化率达到85%~95%,油烟排放指标完全达到环保要求。


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